Cocinera
Georgina Aguirre

El caldito de verduras es genial y en este suplemento lo bancamos a muerte. Pero este invierno podemos inaugurar una temporada de sopas originales para cambiar y sorprender a toda la familia. Aquí, versiones en crema de la cocinera Georgina Aguirre.

Sopa crema
de calabaza
DIFICULTAD: SIMPLE
PARA 4 | llllll
B 600 g de calabaza
B 1 zanahoria
B 1 cebolla
B 2 cubitos de caldo de
verdura
B 150g de crema de leche
B 1 taza de leche
B Sal y pimienta a gusto

CÓMO SE HACE
5 Pele la calazaba, la zanahoria y la cebolla y corte en trozos del mismo tamaño. Colóquelas  con agua en una cacerola (solo apenas hasta que cubra las verduras.
5 Lleve al fuego y cuando hierva, agregue los cubitos de caldo de verdura. Deje hervir hasta que estén bien cocidas.
5 Agregue la crema de leche, y mixee hasta obtener una crema homogénea. Agregue la leche hasta obtener el espesor deseado.
5 Lleve al fuego nuevamente hasta que todos los ingredientes se amalgamen. Rectifique sal y pimienta. Sirva calentita.

Sopa crema
de choclo
DIFICULTAD: SIMPLE
PARA 4 | llllll
B 3/4 l de caldo de ave
B 2 latas de choclo cremoso
B 1/2 lata de choclo en granos
B 2 cditas de fécula de maíz
B 125 g de crema leche
B 2 yemas
B 2 cdas de cebollín picado
B Sal y pimienta, a gusto

CÓMO SE HACE
5 Licue las dos latas de choclo cremoso (previamente escurridas) con un poco del caldo de ave.
5 Agregue el resto del caldo y lleve a hervor.
5 Ligue la sopa con la fécula de maíz disuelta en un poco de agua fría.
5 Agregue la 1/2 lata de choclo en granos escurrida; sazone y caliente.
5 Bata las yemas con la crema de leche: mezcle bien con la sopa y unos minutos después, retire del fuego.
5 Espolvoree con el cebollín picado y sirva.

Sopa crema
de espárragos
DIFICULTAD: SIMPLE
PARA 4 | llllll
 B 2 tomates cubeteados
B 1 pimiento verde picado
B 1 cebolla picada
B 3 dientes de ajo picados
B 2 atados de espárragos
B 1 chorrito de vino blanco
B Taquitos de pan frito

CÓMO SE HACE
5Haga un sofrito con el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo.
5 Agregue los espárragos troceados pequeños y rehogue con el sofrito.
5 Riegue con el vino y deje que se evapore el alcohol.
5 Deje hervir hasta que los espárragos estén tiernos.
5 Salpimiente y apague.
5 Sirva con los trocitos de pan frito.

Sopa crema de arvejas
DIFICULTAD: SIMPLE
PARA 4 | llllll
B 2 cdas de manteca
B 1 cebolla picada
B 1/2 taza de apio picado
B 1/2 taza de zanahorias picadas
B 1 1/2 tazas de arvejas frescas
B 6 tazas de agua
B Sal y pimienta al gusto

CÓMO SE HACE
5 Pique las verduras en trozos pequeños, todos más o menos del mismo tamaño.
5 En una olla mediana, dore en manteca la cebolla y la zanahoria durante unos 5 minutos, agregue el apio y deje que todos los vegetales estén blandos.
5 Agregue las arvejas, revuelva bien y agregue el agua, sal y pimienta.
5 Deje cocinar las arvejas 10 minutos y pase toda la sopa a la licuadora. Licue la sopa de arvejas por tandas para evitar quemarse, pase por un colador y devuelva a la olla. Sirva con queso rallado.

TIPS:  Acompañe las sopas con:
5 Croutons: en una placa para horno con un poco de aceite corte cuatro fetas de pan  lactal en cubos de 1 cm de lado, lleve al horno medio hasta dorar.
5 Panceta crispy: en una sartén bien caliente, cortar la panceta bien chiquita, saltee, hasta que se quede bien crocante.
5 Choclo: en una sarten caliente, derrita manteca, sume los granos de choclo y salpimiente. <