Luego se vivió un impasse, que tuvo su peor momento en los ’80, con cócteles dulces de color fluorescente y materias primas artificiales (¿recuerdan el Piel de iguana o el Pink Panther?). Por suerte, en este nuevo siglo, la coctelería nacional resurgió con fuerza. Y hoy, ya con una nueva generación de jóvenes bartenders afianzada, se vive una nueva edad dorada. No hay restaurante nuevo que abra sin una buena barra de cócteles. Y cada vez más bares deciden apostar a tragos bien hechos, con ingredientes naturales y bebidas de alta calidad. Tal vez lo más interesante, además, es que estos bares no se contentan con copiar las modas que llegan de Nueva York, Londres, Tokio o Madrid, sino que respetan una tradición local. Lugares como Doppelgänger, 878, Frank's y otros guardan así un importante lugar de sus pizarras y cartas para sabores propios. Vermouth, bitters y amargos conviven hoy con vodka, gin, whiskies y rones en una amplitud maravillosa. Antes, los bares vivían de la cerveza y las mezclas con gaseosa. Hoy, la copa de Martini, el Mojito y el Old Fashioned están copando la escena nocturna.