6 RECETAS

Viandas para el cole

El tupper de los chicos merece la mejor comida, por eso la cocinera Fernanda Tabares pensó ideas bien fáciles para abrir la tapa y tentar a todos con bocados ricos y nutritivos. Para darle un descanso a la milanesa fría de la noche anterior.

Viandas para el cole

La vianda escolar no es un tema menor, porque no lo es la alimentación de los más chiquitos. Debe contar con un menú equilibrado, que aporte nutrientes y también sabor. Aquí, las propuestas originales de la chef Fernanda Tabares, del restaurante Raíces, para cambiar las clásicas patitas, salchichas o milanesas y ofrecer bocados gourmet rápidos y fáciles de preparar.

Arrollado de espinaca, jamón, queso y semillas de amapola
DIFICULTAD: MODERADA
PARA 4 | llllll

100 g de jamón cocido feteado
100 g de queso de máquina feteado
6 hojas de espinaca sin el tallo
1 huevo
1 g de semillas de amapola
2 tapas de empanada hojaldradas
Sal y pimienta c/n

»    CÓMO SE HACE
-<dr Estire con el palote las tapas de empanada y pincele con el huevo batido.
-<dr Disponga las fetas de queso, pincele con más huevo batido, luego las de jamón, y luego las hojas de espinacas.Vuelva a pincelar y enrolle.
-<dr Pincele nuevamente con el huevo batido y espolvoree con semillas de amapola. Lleve a horno medio hasta dorar.

Arepas y palta criolla
DIFICULTAD: MODERADA
PARA 4 | llllll

Para el relleno
50 g mozzarella rallada
50 g de panceta ahumada en cubitos
30 g de cebolla de verdeo picada
1/2 cebolla picada y salteada
Sal y pimienta c/n

Para la arepa
200 g de maíz blanco partido
5 g sal
Para la palta
½ cebolla
½ morrón rojo
½ morrón verde
1 tomate
Aceite
Vinagre de alcohol c/n
1 palta

»    CÓMO SE HACE
-<dr Mezcle todos los ingredientes del relleno y reserve.
-<dr Hierva el maíz blanco hasta que esté hecho, luego cuele y mixee. Salpimiente a gusto. Con la pasta de maíz haga bollitos y luego aplaste con forma de tortilla de aproximadamente de 1 cm de alto. Cocínelas en una plancha lisa muy caliente de ambos lados hasta que se forme una costra. Corte al medio y rellene.Lleve a horno hasta que funda el queso mozzarella.
-<dr Corte las verduras que van dentro de la palta en cubos pequeños y salpimiente a gusto. Condimente con aceite y vinagre. Corte la palta al medio y rellene con la preparación anterior.
-<drSirva las arepitas con la palta.


Pan de jamón relleno de queso
DIFICULTAD: MODERADA
PARA 1 | llllll

500 g de harina
30 g levadura
15 g sal
10 g aceite neutro
600 cc agua
100 g jamón cocido
200 g mozzarella
1 huevo
10 g de mix de semillas

»    CÓMO SE HACE
-<dr Forme una corona con la harina.
-<dr En los laterales coloque la sal y en el centro la levadura.
-<dr Diluya la levadura a medida que incorpore el agua con el aceite e integre con la harina. Forme una masa. Estire en forma de cuadrado y coloque las fetas de jamón, luego los bastones de mozzarella en un extremo y enrolle. Deje leudar hasta que duplique el volumen.
-<dr Pinte con huevo batido y espolvorear con las semillas. Puede hacer algunos cortes al pan para que se abra con el horneado.
-<dr Lleve al horno moderado en una placa previamente enmantecada cuidando que el cierre del pan quede para abajo.
-<dr Otra opción es hacer bollitos individuales, rellenándolos con con el jamón y la mozzarella.
Pan de calabaza relleno de pollo, cebollas
y brócoli
DIFICULTAD: MODERADA
PARA 1 | llllll

Para la masa
200 g de puré de calabaza
200 g de harina 0000
20 g de levadura
10 g de sal
2 huevos
2 g de pan rallado

Para el relleno
30 g brócoli congelado
80 g pollo hervido o salteado
30 g parmesano rallado
1 cebolla picada y salteada

»    CÓMO SE HACE
-<dr Corte el pollo en trozos muy pequeños y reserve.
-<dr Disponga el puré de calabaza y la harina en un bol en forma de corona.
-<dr En el centro coloque la levadura y en los bordes de la corona, la sal.
-<dr Amase hasta unir y agregue el huevo. Una vez generada una masa homogénea estire y en el centro disponga los ingredientes del relleno. Cierre y coloque en molde enmantecado. Pincele con un huevo batido y espolvorear con pan rallado.
-<dr Lleve al horno a 180 ºC hasta que esté cocido.
 
Alitas de pollo
y mix de semillas
DIFICULTAD: MODERADA
PARA 4 | llllll

8 alitas de pollo
4 huevos
5 g de mix de semillas
200 g de pan rallado
Sal y pimienta c/n
Aceite para freír c/n

»    CÓMO SE HACE
-<dr Corte las alitas en tres partes desechando la parte del ala y reservando la parte que parece una pata de pollo.
-<dr Limpie las piezas de grasa y raspe la carne hacia abajo, de manera que quede limpio el hueso.
-<dr Bata los huevos y salpimiente.
-<dr Mezcle el mix de semillas con el pan rallado.
-<dr Pase las alitas previamente trabajadas por el huevo y luego por el pan rallado.
-<dr Repita la operación y luego fría en abundante aceite hasta dorar. Puede envolver las puntas de los huesos en aluminio, para servir.


Muffins de espinaca
y choclo 
DIFICULTAD: MODERADA
PARA 6 | llllll

180 g de espinaca
200 g de harina leudante
100 cc leche
75 g de queso parmesano
1 huevo
175 cc aceite
60 g de granos de choclo
Moldes para muffins
Sal y pimienta a gusto
»    CÓMO SE HACE
-<dr Saltee la espinaca y reserve.
-<dr Mezcle la harina, la leche, el huevo, el aceite y agregue la espinaca picada, el queso parmesano y el choclo.
-<dr Rellene los moldes cocine a horno a 200° C de 15 a 20 minutos.«

 

Agradecimientos

Raíces. Crisólogo Larralde 3995. Tel.: 4541-4927. <www.raicesccch.com.ar>. FB Raices Cocina Casera
hasta $ 80 | hasta $ 100 | más de $ 100
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Por:   »    Fernanda Tabares | Chef